一个人遇到好老师是人生的幸运，一个学校拥有好老师是学校的光荣，一个民族源源不断涌现出一批又一批好老师则是民族的希望。

  党的十八大以来，习近平总书记站在党和国家事业发展薪火相传、后继有人的战略高度，为新时代教师队伍建设指明前进方向，对教师工作提出明确要求。

  一次次讲话高瞻远瞩，一声声问候温暖人心，一封封书信情真意切……在以习近平同志为核心的党中央关怀和激励下，广大教师不负时代使命、不负人民期望，为培养更多德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人而不懈奋斗。

  天高云淡，秋风送爽。金色的九月，正是收获的季节。银川市烹饪学科名师工作室主持人王波老师怀着对职业教育的情怀、怀着对特殊教育的情怀再一次来到宁夏特殊教育学校，为该校的聋哑学生教授中餐热菜制作技术！

  今年暑假期间，王波老师与宁夏特殊教育学校分管教学的崔校长、李主任进行了多次沟通，结合未来学生的就业与成长规划，最终确定以培养学生掌握中餐热菜技能为主的教学内容！

  上课前，王波老师认真分析了学生的情况，这部分学生是该校的聋哑学生，有语言和听力障碍，教学中讲课的内容，学生只有依靠生活老师的手语来理解，而且生活老师在专业认知上也有短板，为了解决这一系列问题，王波老师特殊教育学校的老师和学生准备了自己编辑出版的教材《烹调技术与实例》，做为实践性学习指导用书！

  正式授课中，王波老师放慢语速，简明扼要的讲解了《滑炒鸡丁》菜肴在原料的选择、初步加工方法、配菜方法、烹调方法、装盘要求、菜肴特点等理论部分。

  在实践操作中，王波老师分别演示了以下环节:

切配环节     鸡脯肉在自然解冻后用直刀法切出1厘米见方的丁，配青椒丁、红辣椒丁、葱丁、姜粒、郫县豆瓣酱剁细;（遵循丁配丁的配菜原则）;

上浆环节     用老抽上色、盐入基本味、加水致嫩、蛋清和淀粉包浆;（这是影响菜品口感的重要环节之一）;

滑油环节     锅烧热后加入凉油先反复3次，使锅光滑不粘原料，锅内油温3成（100度）下入浆好的鸡丁，缓慢滑散，加入青椒丁捞出沥油备用;

正式烹调环节     锅内留底油，下入花椒炸香后捞出，依次下入红辣椒丁、郫县豆瓣酱末、葱丁、姜粒，炒出香味和红油，下入滑好油的鸡丁炒匀即可出锅装盘;

菜肴特点     色泽红亮        香辣适中      口味咸鲜        口感滑嫩        

  王波老师在演示环节结束后，组织学生开始实践操作，鼓励学生大胆的完成切配、上浆、滑油、烹调等环节！并手把手的给学生进行指导和纠正，让学生能够在技术上更加规范！

  在烹调环节中，王波老师时刻关注着学生的技术动作，指导学生安全操作，精准操作！

  菜品制作结束后点评环节，王波老师表扬了所有的学生并总结了整个操作中学生的操作很认真，都在努力使菜品达到“色 香 味 形”最佳状态！鼓励学生作为职业技术人员，严谨认真规范、精益求精是职业准则，是我们持之以恒的方向！

  银川市烹饪学科名师工作室本学期将持续开展在宁夏特殊教育学校的送教活动！为实现特殊教育群体的职业梦而努力！